טאבונים הם לחמים שטוחים לבנטיים שנאפים בתנור חימר, בדומה ללחמי טנדור אסייתיים. הם משמשים לעתים קרובות כבסיס למגוון מאכלים אזוריים ואוכלים בליווי שונה. למידע נוסף על טאבונים במאמר זה. כמו כן, למד כמה טיפים לבחירת טאבון.
מהו טאבון?
טאבונים הם תנורים עתיקים ששורפים חומרים דליקים וגללי בעלי חיים. הם שימשו לחום ולבישול. לעתים קרובות הם נחפרים על פלטפורמה מוגבהת. שריפות אלה היו מוארות בלילה ונשרפות במשך יומיים. האפר מהאש היה מחמם את האזור שמסביב ויוצר טמפרטורה נוחה. לאחר מכן יונח הטאבון בתוך צריף פח קטן. צריף הפח עזר לשמור על החום והרחיק את הלחות.
השלב הראשון בהכנת טאבונים הוא איסוף אדמה מתאימה. הוא מועבר על ידי וואדאד באמצעות דליים. ברגע שהאדמה מעורבבת, הוא מוסיף קש קצוץ ולוש את הבוץ בידיו המומחות. אחרי זה, הוא מתחיל לבנות את הטאבון. תהליך הבנייה יכול להימשך ימים, והטאבון דומה לחרוט חתוך. הפתח העליון מכוסה במכסה מתכת עם ידית ארוכה.
הפלסטינים נהגו לבנות טאבונים כחלק מחיי החקלאות שלהם. לחם וחיטה היו המזונות העיקריים. טבוני החימר נבנו בצורת חרוט רדודה עם פתח עליון למזון, ופתח תחתון לתדלוק האש. כיום, תנורים עתיקים אלה משמשים לאפיית פיתה ולפה. הם משמשים גם לבישול תבשילים ומנות אחרות.
הדרך המסורתית לאפיית טאבונים היא על ידי אפייתם בתנור טרקוטה. שיטה זו מקנה טעם מעושן ומראה ללחם. כיום לא קל לשכפל את תנור הטרקוטה המסורתי, אך אפיית לחם על אבנים חמות יכולה להעניק ללחם טאבון את אותו הטעם והארומה.
למה אתה צריך לקבל טאבון?
הטאבון הוא תנור מסורתי שנבנה בחוץ. הוא מלא גללי בעלי חיים כדי לייצר טעם ארומטי. הניחוח קשור לרגשות טובים. תנור מסוג זה מייצר לחם איכותי. יש לו פתח עגול בחלקו העליון ומכסה מתכת עם ידית ארוכה.
לחם טאבון עשוי מבצק על בסיס שמרים. זה ידוע גם בשם לאפה או לה-פה. הלחם נאפה בטאבון, תנור מיוחד המשמש את הפלסטינים. התנור בנוי מתחת לפני הקרקע ומכוסה בחלוקי נחל כדי לשמור על החום. לחם הטאבון הוא הבסיס לסוגים רבים של תוספות.
טאבונים שימשו במשך אלפי שנים. בעולם העתיק, הפלסטינים היו מכינים בצק לחם בטאבון ואז לוקחים אותו לאופה בכפר. כיום, מסורת זו עדיין חיה במקומות מסוימים בפלסטין. מקום אחד כזה הוא חווה אורגנית בשם הוש יסמין, המגישה מנות טאבון עונתיות.
לחם טאבון הוא חלק מהותי מהמנה הפלסטינית המסורתית מסחאן, הנחשבת לאחת המנות הלאומיות במדינה. מלבד מסחאן, טאבון משמש גם לאינספור יישומים אחרים. בין היתר משתמשים בו לגריפת חומוס ולבנה. זהו גם הבסיס לחמים שטוחים עם פנים פתוחות. זה יכול להיות עם גבינה רוטב עגבניות.
טיפים לבחירת טאבון?
בעת בחירת טאבון, יש כמה טיפים לשקול. קודם כל, אתה צריך לשקול את כמות החום שאתה רוצה ליצור. ככל שיש לך יותר חום, כך יש לך פחות סיכוי ליצור כיסים. עליכם לבחור גם לחם יציב מספיק בכדי להכיל תוספת כבדה יותר.