סכיני אירוח קייטרינג הם כלי מכריע עבור כל שף או קייטרינג מקצועי, שכן הם אחראים על הכנת כל המרכיבים הנלווים לארוחה. ללא סט סכינים טוב, כמעט בלתי אפשרי ליצור מנות איכותיות שהן גם נעימות ויזואלית וגם טעימות. במאמר זה נבחן מקרוב את הסוגים השונים של סכיני קייטרינג ואת התכונות ההופכות אותם לחלק מהותי בכל מטבח.

לאחיזה ולהב שקל להשחיז

הסוג הראשון של סכין קייטרינג הוא סכין השף. סכין רב-תכליתית זו היא הכלי החשוב ביותר בארסנל של שף ומשמשת למגוון רחב של משימות, כולל קיצוץ, טחון, חיתוך לקוביות וחיתוך. להב של סכין שף הוא בדרך כלל באורך 8-12 אינץ', והוא מעוצב עם קצה מעוקל המאפשר לשף לנענע את הסכין קדימה ואחורה תוך כדי הקיצוץ. סכין שף טובה תהיה בעלת קצה חד שקל לתחזוקה, כמו גם ידית נוחה שקל לאחיזה. הסוג הבא של סכין קייטרינג הוא סכין החיתוך. אורך הסכין הקטן הזה הוא בדרך כלל בין 2 ל-4 אינצ'ים ומשמש למשימות דיוק כמו קילוף וזיזום פירות וירקות. הלהב של סכין חיתוך דק וחד, והוא נועד לתת לשף שליטה מרבית בעבודה עם פריטים קטנים או עדינים. סכין חיתוך טובה תהיה בעלת ידית נוחה קלה לאחיזה ולהב שקל להשחיז. סוג חשוב נוסף של סכין קייטרינג הוא סכין השירות. סכין זו דומה לסכין חיתוך, אך היא מעט גדולה יותר ובעלת להב רחב יותר. סכיני שימוש משמשים למשימות כמו חיתוך פירות וירקות קטנים, חיתוך בשר וקיצוץ עשבי תיבול. סכין שימוש טוב תהיה בעלת ידית נוחה שקל לאחיזה ולהב שקל להשחיז.

להב עבה ורחב יותר

סכיני לחם הם גם תוספת נהדרת לסט סכיני קייטרינג, שתוכנן במיוחד לחתוך לחם. לעתים קרובות יש להם קצה משונן כדי לעזור באחיזה וניסרו את קרום הכיכר תוך השארת החלק הפנימי הרך שלם. סוג חשוב נוסף של סכין קייטרינג הוא סכין הגילוף. סכין זו משמשת לחיתוך חתיכות גדולות של בשר ועופות, ובדרך כלל יש לה להב ארוך ודק שנועד לבצע חיתוכים מדויקים. סכין גילוף טובה תהיה בעלת קצה חד שקל לתחזוקה, כמו גם ידית נוחה שקל לאחיזה. סכין קצבים דומה לסכין גילוף ולעתים קרובות משמשת לפירוק נתחים גדולים של בשר, עופות ודגים. לרוב מדובר בסכין כבדה יותר עם להב עבה ורחב יותר. פלדת השחזה היא חלק מרכזי בכל סט סכיני קייטרינג. כלי זה משמש להשחזה ולתחזוקה של שולי הסכינים. פלדת השחזה היא מוט ארוך ודק העשוי בדרך כלל מפלדה או קרמיקה. כדי להשתמש בפלדת השחזה, השף פשוט מעביר את להב הסכין לאורך הפלדה, מה שמיישר מחדש את קצה הלהב ומסיר כל חריצים או חריצים.

אידיאלית לחיתוך ירקות, כמו גם דגים ובשר

בנוסף לסוגי הסכינים שהוזכרו לעיל, ישנם גם מספר סכיני קייטרינג מיוחדים אחרים שיכולים להיות שימושיים במצבים ספציפיים. דוגמה כזו היא סכין הסנטוקו, שהיא סכין בסגנון יפני הדומה לסכין שף. לסכין הסנטוקו להב קצר ורחב יותר שנועד להקל על קיצוץ, טחון וחיתוך בתנועה אחת. סכין זו אידיאלית לחיתוך ירקות, כמו גם דגים ובשר. סכין מתמחה נוספת היא סכין הפילה, המשמשת לפילו של דגים. לסכינים אלו יש בדרך כלל להב דק וגמיש המקל על הסרת עצמות ועור מהדג. לעתים קרובות הם ארוכים יותר מסכין ממוצעת כדי להקל על הגעה מסביב לעצמות ולבצע חתכים מדויקים. סכין מיוחדת נוספת שימושית היא סכין עגבניות המושלמות לחיתוך עגבניות. הם בדרך כלל משוננים ויש להם להב קצר המאפשר להם לחתוך את קליפת העגבנייה מבלי למעוך את החלק הפנימי. סכין עצם היא כלי חיוני נוסף לקייטרינג, היא מיועדת להסרת עצמות מבשר ודגים. הם בדרך כלל קטנים יותר וגמישים יותר מסכין קצבים כדי לנוע בקלות סביב עצמות ומפרקים.

חשוב לשמור על הסכינים נקיות וחדות

בנוסף לסכינים עצמם, חשוב לקחת בחשבון גם את האחסון והתחזוקה של סכיני הקייטרינג שלכם. שפים מקצועיים רבים מעדיפים לאחסן את הסכינים שלהם בגוש סכינים, מה ששומר אותם מאורגנים ונגישים בקלות. לחילופין, מחזיק סכינים מגנטי הוא אלטרנטיבה מצוינת להצגת סכינים, הוא עוזר למנוע המשך אמינציה ואחסון קל. בנוסף, חשוב לשמור על הסכינים נקיות וחדות כדי להבטיח שהם תמיד במצב עבודה מעולה. ניתן לשטוף סכינים ביד או במדיח כלים, רצוי להשתמש באבן השחזה או בפלדת השחזה כדי לשמור על חדותם. סט סכיני קייטרינג הוא כלי מכריע עבור כל שף או קייטרינג מקצועי. סכין שף, סכין חיתוך, סכין שימוש, סכין לחם, סכין גילוף, סכין קצבים ופלדת השחזה הם כולם חלקים חיוניים בכל מטבח ומשמשים למגוון רחב של משימות. בבחירת סט סכיני קייטרינג חשוב לחפש סכינים בעלות קצוות חדים וקלים לתחזוקה וכן ידיות נוחות קלות לאחיזה. על ידי ערכת סכינים טובה, שפים וקייטרינג יכולים ליצור מנות איכותיות שהן גם נעימות ויזואלית וגם טעימות.

לפרטים נוספים :

https://klivnoy.com/%D7%9E%D7%98%D7%91%D7%97/%D7%A1%D7%9B%D7%95%D7%9D/